海鮮牛肉丸“端上”香港市民餐桌
發(fā)布時(shí)間:
2024-07-29
近日，經(jīng)澄海海關(guān)檢驗(yàn)監(jiān)管，汕頭市億弘水產(chǎn)品有限公司一批重21.15噸的活蛤仔、活牡蠣和冰鮮牡蠣運(yùn)往香港市場(chǎng)。同日，汕頭市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠一批重10.5噸的牛肉丸也順利通關(guān)送往香港市民餐桌。
近日，經(jīng)澄海海關(guān)檢驗(yàn)監(jiān)管，汕頭市億弘水產(chǎn)品有限公司一批重21.15噸的活蛤仔、活牡蠣和冰鮮牡蠣運(yùn)往香港市場(chǎng)。同日，汕頭市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠一批重10.5噸的牛肉丸也順利通關(guān)送往香港市民餐桌。
“香港疫情發(fā)生后，我們?cè)颈容^擔(dān)心出貨受影響，好在有海關(guān)隨報(bào)隨審隨檢的一系列措施支持，我們的產(chǎn)品得以順利出口香港。”汕頭市億弘水產(chǎn)品有限公司陳偉群總經(jīng)理說。
據(jù)了解，為保障轄區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)香港，澄海海關(guān)第一時(shí)間響應(yīng)企業(yè)需求，開辟供港食品業(yè)務(wù)咨詢通道，專人解答企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)咨詢。針對(duì)轄區(qū)主要供港水產(chǎn)品、牛肉丸易腐、易損等特點(diǎn)，提供“隨報(bào)隨檢”、24小時(shí)預(yù)約通關(guān)等便利措施，加快申請(qǐng)受理、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)時(shí)限，最大程度縮減報(bào)檢時(shí)間。此外，該關(guān)還強(qiáng)化日常監(jiān)管，通過發(fā)放技術(shù)資料、開展安全宣講等形式助力企業(yè)提升水產(chǎn)品養(yǎng)殖科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，引導(dǎo)企業(yè)安全生產(chǎn)。
“感謝海關(guān)提醒我們做好原材料采購、調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，指導(dǎo)我們建立質(zhì)量管理體系，產(chǎn)品質(zhì)量提高了，我們對(duì)擴(kuò)大出口更有信心了。”汕頭市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠張總經(jīng)理說，3月份以來該食品廠已經(jīng)向香港地區(qū)供應(yīng)牛肉丸26.6噸。
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潮汕地區(qū)有一種美食叫作“丸”，每一種“丸”都是潮汕美食的精華
丸是潮汕美食的重要組成部分，也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的制作始于魚丸。相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期，楚平王喜歡吃魚，如果沒有魚，楚平王就會(huì)食而無味。但楚平王殘暴成性，如果吃魚時(shí)不慎被魚剌、魚骨梗在喉中，便會(huì)殺了做菜廚師。一個(gè)新廚師深感伴君如虎，他在無意中將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟贊不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。
潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的交界處，中國的東南沿海，一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”，潮汕歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今，如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國湯、牛雜、甘草果等。今天，小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃！
牛肉火鍋：去潮汕不吃牛肉火鍋，你都不好意思說去過潮汕。潮汕人把牛分得很細(xì)，包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時(shí)候，不管是炒、烤、燉還是煮，都因?yàn)榧尤肓颂嗟恼{(diào)味料，無法品嘗到牛肉本身的鮮甜，只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經(jīng)之路。潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花里胡哨的吃法，那就是簡(jiǎn)單的牛骨肉湯鍋底，在門外切肉，在門內(nèi)涮，只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當(dāng)然每個(gè)食客面前都有調(diào)料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料，客人可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。因此，人們常說潮汕美食“無味”，這話不無道理。
潮汕粿條：如果你去潮汕散步，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過廣府米粉，你可能會(huì)認(rèn)為粿條和米粉是一樣的食物。不過會(huì)有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區(qū)別：粿條比河粉切得細(xì)，河粉可能加了土豆粉，所以比粿條更透明更有光澤，而粿條相對(duì)來說偏灰白色，比較粗。米白色的粿條疊放在碗中，浸泡在牛骨湯里，牛骨湯上面覆蓋著已經(jīng)腌制入味的牛肚、剛燙過的牛肉片、芹菜丁，以及關(guān)鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人，但你也會(huì)堅(jiān)持這真的和廣州的河粉不一樣！
潮汕牛肉丸：如果說有什么潮汕美食可以在其他地方隨時(shí)吃到，那當(dāng)然是潮汕牛肉丸了！牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風(fēng)味”，以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來自傳說中的制造過程：首先選擇養(yǎng)殖三年的黃牛后腿肉，切成小塊。然后用兩個(gè)3公斤的大鐵棒，以每秒3-4次的速度連續(xù)敲打半小時(shí)，在敲打中仔細(xì)挑出筋，保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整，反復(fù)捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸，這是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。30分鐘后，牛肉顏色由鮮紅色逐漸變?yōu)榉奂t色，牛肉泥產(chǎn)生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻，加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩，然后用鹽和魚露調(diào)味。調(diào)味料比例的不同是潮汕牛肉丸風(fēng)味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡，汕頭牛肉丸有點(diǎn)咸，有些牛肉丸還加了大蒜，讓牛肉丸的味道更加突出。
潮汕美食是廣東不可復(fù)制的象征，占粵菜的一半。對(duì)于潮汕人來說，潮汕美食是他們的驕傲，更是不足為外人道的日常。
?潮汕牛肉丸之所以出名，主要是因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料。
潮汕牛肉丸的制作工藝非常講究，包括選料、去筋切塊、捶打成漿、調(diào)味、手?jǐn)D成丸和恒溫水煮成型等多個(gè)步驟。在制作過程中，牛肉需要經(jīng)過反復(fù)的捶打和攪拌，這一過程使得牛肉的肌肉蛋白被抻長，肌肉纖維卻不被拉斷，從而形成了潮汕牛肉丸獨(dú)特的彈性和口感。此外，潮汕牛肉丸使用的是新鮮的牛肉，而不是冷凍肉，這也保證了其口感的新鮮和美味。這種制作工藝不僅保留了牛肉的自然鮮味，還使得牛肉丸具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。?12
除了制作工藝外，潮汕牛肉丸的原材料選擇也是其出名的原因之一。潮汕牛肉丸主要使用新鮮的?黃牛后腿肉作為原料，這種肉質(zhì)因?yàn)榻?jīng)過了自然的散養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)，所以韌實(shí)有彈性，營養(yǎng)豐富。而且，潮汕地區(qū)的牛肉丸制作還講究“鮮”，通常在宰牛后幾小時(shí)內(nèi)就開始制作，以確保最佳的風(fēng)味和質(zhì)量。?45
此外，潮汕牛肉丸不僅是一種美食，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。在潮汕地區(qū)，牛肉丸被視為一種傳統(tǒng)的手藝，許多家庭都會(huì)制作。一碗熱氣騰騰的牛肉丸湯代表著家的溫暖和幸福，因此在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎。這種美食不僅在潮汕地區(qū)廣受歡迎，還傳播到了全國各地甚至海外，成為了一種文化符號(hào)。?6
綜上所述，潮汕牛肉丸之所以出名，是因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝、優(yōu)質(zhì)的原材料、新鮮的味道、豐富的營養(yǎng)價(jià)值以及深厚的文化底蘊(yùn)。
大自然極富智慧，賦予墨魚特殊的珍珠般半透明的軀干。
墨魚質(zhì)地緊實(shí)堅(jiān)韌，肉質(zhì)柔軟，富有清甜海鮮味但又沒有過重的腥味，最適合用來制作魚丸……
潮州美食數(shù)之不盡，潮州菜亦可以說是享譽(yù)海內(nèi)外，非常 有名。比較有代表性的必須數(shù)海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚丸。
正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質(zhì)，Q彈爽口。無論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！
在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬著潮州墨魚丸比其他地方出產(chǎn)的好吃，透過味蕾品味墨魚丸鮮味的一刻，就知道，這絕對(duì)不是市場(chǎng)上隨處可見的“面粉丸子”。
[不會(huì)加什么粉，做墨魚丸只用墨魚]。堅(jiān)持傳統(tǒng)手打墨魚丸的店家基本都會(huì)這樣篤定地回答你。
在潮式粉面食館，店內(nèi)有魚蛋、墨魚丸、魚皮餃、炸魚皮。制作配方當(dāng)然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點(diǎn)的是哪一道小吃味道都不會(huì)差。
偶爾會(huì)看到店內(nèi)桌上放著一籃墨魚肉和墨魚須，還以為皆用作打墨魚丸。但原來，制作墨魚丸只會(huì)用到墨魚肉，則魚身部分，而墨魚須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚須”。
據(jù)說在以前，白灼墨魚須都是隨墨魚丸面半買半送的，沒想到時(shí)至今日，墨魚須比魚肉還貴。
時(shí)代變遷，墨魚丸的制作也逐漸由機(jī)打取代手打。將墨魚肉放入攪拌機(jī)內(nèi)，不到兩分鐘，墨魚肉已經(jīng)開始起膠?；蛟S不少人都曾有過這樣的疑問，市面上有墨魚丸、蝦魚、牛肉丸豬肉丸……為何沒有長得與墨魚傻傻分不清的魷魚丸？
說到魷魚，日本人對(duì)魷魚可謂趨之若鶩，甚至日本人消耗了多達(dá)全世界捕獲魷魚量的一半！不同種類的魷魚適宜不同的烹飪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。
原因是，魷魚肉質(zhì)偏爽脆，雖然肉質(zhì)同樣具備光滑質(zhì)感特性，但是肉質(zhì)的黏性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及墨魚，攪拌起來會(huì)出水，做不出魚丸所需要的緊實(shí)彈牙的效果。這就是為什么鮮有人用魷魚來制作丸子的原因。
將攪拌起膠的墨魚膠放入打丸機(jī)時(shí)，魚膠的質(zhì)感就起了變化，變得結(jié)實(shí)而富有彈性。接著，機(jī)器把魚膠擠成丸子，并隨即掉入沸水里，它便咕嚕咕嚕地“長大”。
初成形的墨魚丸迅即散發(fā)一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚熟后獨(dú)有的氣味。也是魷魚和八爪魚沒法代替的濃鮮香氣。
將墨魚丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。
一顆好的墨魚丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，丸子內(nèi)夾著晶瑩的墨魚肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。
牛肉丸和牛筋丸是兩種非常受歡迎的食材，它們都具有一定的口感和營養(yǎng)價(jià)值。但是，究竟哪個(gè)更好吃呢？本文將對(duì)牛肉丸和牛筋丸進(jìn)行對(duì)比，看看哪個(gè)更勝一籌。
一：口感方面
從口感上來說，牛肉丸和牛筋丸的口感都非常有彈性，但又有一些不同。牛肉丸的口感更加細(xì)膩，而牛筋丸則因?yàn)楹懈嗟呐＝疃佑薪绖?。因此，口感上的選擇取決于個(gè)人口味偏好。
二：營養(yǎng)價(jià)值方面
從營養(yǎng)價(jià)值上來看，牛肉丸和牛筋丸都含有豐富的蛋白質(zhì)和能量，但也有一些不同。牛肉丸中的牛肉含量較高，因此鐵元素含量也較高，對(duì)于需要補(bǔ)充鐵質(zhì)的人群來說更為適宜。而牛筋丸中含有較多的膠原蛋白和氨基酸等營養(yǎng)成分，對(duì)于美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)皮膚彈性等方面有一定的幫助。
三：制作方法和食用方式方面
在制作方法和食用方式上，牛肉丸和牛筋丸也有所不同。牛肉丸通?？梢灾苯邮秤没蛑鬁秤茫＝钔鑴t更適合燉煮或燒烤食用。同時(shí)，在制作方法上，牛肉丸通常是將牛肉剁碎后加入淀粉、鹽、雞蛋等調(diào)料攪拌均勻后搓成球狀，而牛筋丸則是將牛筋切成小塊后加入調(diào)料腌制一段時(shí)間后蒸熟而成。
四：價(jià)格方面
對(duì)于價(jià)格方面來說，牛肉丸的價(jià)格通常會(huì)比牛筋丸略高一些，因?yàn)榕Ｈ獾膬r(jià)格要比牛筋高一些。
潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的連接處，該地區(qū)位于中國東南沿海，自古以來就是華東、江西東南、閩西南的商品集散地，潮汕稱之為“省美國角”。潮汕歷史悠久，文化遺產(chǎn)豐富，從古代到現(xiàn)在流傳著很多飲食文化，潮汕美食有哪些？
一、潮汕美食-潮汕蠔油品牌
這是土豆粉牡蠣雞蛋做的食物。雪粉，甚至豬油，都是用當(dāng)?shù)刎i的鬃毛肉油炸的豬油制作的，每一步都很用心。
剛出鍋的時(shí)候熱氣騰騰，香氣撲鼻，這是品嘗的時(shí)刻！吃起來新鮮、脆、不硬、脆、不軟。
二，潮汕美食-牛雜碎
這就是用“?！焙汀芭！被旌现蟮臏?。牛雜碎與其他地方不同，潮汕的?；祀s在一起：牛肉丸、牛筋、小白葉、牛心、小腸、牛筋。牛能吃的都有。加上一盤夏達(dá)醬和辣椒醬，就是美味的吳朝湯，有潮汕人的早餐和夜宵兩種選擇。(莎
三、潮汕美食-牛肉丸
牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東小吃?？煞譃槭止?、口感、酥脆、牛肉丸、牛根丸兩種，其中肉脯肉質(zhì)較軟，牛根丸在肉蒲丸中加入嫩筋，提高咀嚼力。改革開放以來，牛肉丸廣為人知地享有潮汕特色美食的美譽(yù)，其中以配料上等味道的正宗——田鼓郎和美載牛肉丸聞名。
吃牛肉丸的人很多，但蘸辣椒醬吃的人正宗。牛肉丸可以烤著吃，燒烤的時(shí)候把牛肉丸切成兩半，抹上調(diào)料和蜂蜜烤著吃。味道新鮮，口感脆。
四、潮汕美食-鹵鵝
鵝的烹飪方法各地不同。廣州喜歡燒烤，閩南、海風(fēng)六風(fēng)以“清菜”為主。潮汕一帶突出傳統(tǒng)鹵味特色。潮汕是特產(chǎn)良種鵝——獅子鵝，由醬油、冰糖、桂皮、正弦、豆蔻、八角、南疆、加餐酒、大蒜、香菇等鹵制成。因此鹵獅鵝在潮汕已經(jīng)有很長的歷史了。
把煮熟的鹵鵝放在砧板上，切成厚片，澆上水汁，把香菜放在上座上，配上蒜醋的味道盤，就可以上桌了，味道很好。
五、潮汕美食-潮汕醬粉
潮汕的腸粉白，口感糯，醬主要是油耗花生醬，菜五花八門。潮汕張家樓和廣州布拉莊差不多，但差別很大。潮汕地區(qū)的張家樓結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖?，?jīng)過長期努力，創(chuàng)造了新的特色。這也是潮汕地區(qū)的代表性食物。
六、潮汕美食-潮汕果汁
在潮汕街上，隨處可見賣果汁的小攤，把一碗熱騰騰的鴨片灑在淺棕色的水汁上，然后點(diǎn)鹵豬腸、鹵、鹵、雞蛋、干豆、蔬菜尾巴等，就是水汁。
水果汁色白湯稠，口感柔軟，入口即化。主要以鹵湯為味道，散油布，咸香可口。汁液要趁熱吃，很涼爽，越吃越好吃。
Copyright ? 汕頭市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠